问：最初，金酒（又称“杜松子酒”）更普遍地是被视为一种药物，而非供消遣的饮品吗？
答：完全正确。事实上，说来也奇怪，蒸馏酒这个概念源于阿拉伯传统炼金术。在十八或十九世纪的巴格达，几乎每个地方，你都可以感受到这股正在兴起的文化热潮—— 对研究的狂热，人们试图研究宇宙的本质，用不同的方式来研习宇宙的奥妙。蒸馏法由此成为了很有力的研究手段。
很多早期的炼金术士认为，当你以某种方式蒸馏葡萄酒、啤酒或者是其他酒精，最终你会感受到人类生命的力量。于是，人们称它为aqua vitae ——生命之水。后来人们开始把杜松子和这种蒸馏得到的酒调在一起。杜松子作为药物已经具有很长的一段历史，尤其是用在妇女分娩时。所以，人们将这种强有效的药材和酒调在一起。久而久之，正如你所说，它被认为是一种药物。
问：那这种酒是如何被冠上恶名呢，尤其是在十八世纪的英格兰？
答：我想这要归结于高层政治。1689年，在英格兰，我们经历了光荣革命。天主教英王詹姆斯二世被撵下位，信奉新教的荷兰人奥兰治亲王威廉登上了王位。威廉登上王位后，他深知自己需仰仗于众多贵族们的拥护。
《威廉一世，奥兰治亲王》艺术家：查尔斯·特尔纳
而这些人主要的收入来源于自己经营的大规模农业庄园。所以，威廉知道自己如果想稳坐宝座，他必须要保证粮食价格稳定且高。那时，他首先做的一件事就是解除英国对酒类酿造的管制。结果是，几乎是任何人都可以酿酒。这为粮食打开了新的市场。金酒突然变得异常便宜。任何人都可以酿造金酒，几乎所有人都买得起，也就是从这时起它的名声开始衰落。
问：后来就演变成了“金酒狂热”。
答：没错。这段时期从1720年持续到1750年。公众很不安，不仅是因为金酒低廉的价格，还因为它所造成的社会影响。
威廉·荷加斯的《杜松子酒巷》
最著名的代表作大概是英国艺术家威廉·荷加斯创作的一副名叫“金酒小巷”的版画，描绘的是金酒引起的可怕的社会萎靡情景。那幅画里的人们几乎都是放纵的、堕落的——在画里，孩子正从一个半裸女人的怀中跌出，而她自己倒仰坐在地上，明显是喝醉了。另一个男子看起来就像是瘾君子的，很可能就是个金酒成瘾者。
事实上，如果你想要在现在找一种相当于十八世纪的金酒的东西，那就是可卡因。
问：那最终是什么使得金酒重获人们的尊敬呢？
答：有几个因素。首先，我们必须提到这是美国十分重要的一项发明。或许美国对世界最重要的文化贡献之一就是发明了鸡尾酒。
在十九世纪，先是美国人，接着是欧洲人都习惯把酒和其他的东西混着喝：苦啤或者是奎宁水，还有各种其他的调料。这样使得金酒开始受到尊重（金酒是鸡尾酒中常用的基酒之一）。鸡尾酒酒柜中又多了一味调料。
使金酒受人尊敬的第二个因素，还因为人们更普遍地把金酒和奎宁水调配在一起。你想象一下，在十九世纪，欧洲殖民者去到热带地区，面临的最大问题之一就是疟疾——这种极其可怕的疾病导致成千上万欧洲人和非洲人丧命。当时唯一有效的治疗，就是在英国被称为奎宁的这种药物。
图片来源: 建筑师杂志
问题是，奎宁非常苦。所以，在十九世纪时，许多公司都开始研究各种各样可以使奎宁更容易入口的方法。于是有了奎宁水。到十九世纪后期，英国殖民者发现奎宁水和金酒搭配很不错，混合后是一种清爽的植物芳香的味道。所以，英国人开始把金酒和奎宁水混合着喝，使其成为英国殖民者的特色饮品，并在二十世纪时，将这个习惯带回英国。这就是使得金酒重新受到人们尊重的两个因素。
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