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踩雷，似乎是所有精酿爱好者必经的一件事，常在酒圈混，哪有不踩雷？相比于不断的安利好酒，总结踩雷的经验也非常重要。为了写这篇文章，我又忍痛回想起那些留下阴影的酒，挑选了以下8款作为代表，总结其炸雷原因，并附上折磨程度，供大家参考。
*注：以下仅代表个人观点，因每个人味觉、偏好存在差异，风味描述仅供参考，且价格来源于电商常见售价，可能会有所浮动，以商家为准。
01
梦想酿造 西楚杀手 浑浊IPA
折磨指数：★
关键词：甜腻、不易饮
价格：￥35
梦想酿造的浑浊IPA有一大特色，就是甜味非常突出，苦味几乎为零，这是因为在酿造时加入了大量乳糖，乳糖作为不可发酵糖的一种，可以让酒体浑浊，也能降低苦度，很多IPA中都会加入。
浑浊IPA自带的微苦风味，会有很清爽的饮用体验，浓郁的酒花香气搭配偏干的口感，正是让浑浊IPA火遍世界的原因。
而这款则矫枉过正，大量乳糖的加入，让味道变得很甜腻，有种小学门口五毛钱冰棍的感觉，但好在酒花香气较浓，也没有双乙酰这一类问题风味，加以改进就会是一款很好的浑浊IPA。
02
罗塞尔 手势引号 野菌IPA
折磨指数：★★
关键词：四不像、噱头
价格：￥30
野菌IPA，没听过吧，这也是我第一次见到这个风格。顾名思义，野菌IPA就是在传统IPA的基础上加入了其它细菌进行发酵，从而产生不同的风味，出发点很好，但结果差强人意。
这款酒有着中度新世界酒花的水果香气和苦味，但很难尝到野菌带来的酸味、霉味、布雷特气味等代表性风味，并且较为明显的涩口感让这款酒变得粗糙，不过还在能顺利喝下去的范围内，只希望以后少一些这样的噱头产品。
03
拾捌精酿×少爷 紫醉金迷 桑葚咖啡塞松
折磨指数：★★★
关键词：酸苦、发腻
价格：￥20
拾捌精酿另外一款咖啡塞松我个人很喜欢，但这款国内两大厂牌合酿的增料版本却让人大跌眼镜。这款采用了咖啡、桑葚的增料组合，咖啡的苦味和酸味与塞松干爽的风格特色非常契合，但桑葚的加入把之前的努力打回原形。
桑葚的甜味未能完全发酵，使得口感较腻，并且桑葚的酸涩味放大了苦味的表现，入口甜、苦、酸、涩互相作用，让人很难找到主体风味，想法很大胆，现实很骨感。
04
邪恶双子 肥宅快乐 酸艾尔
折磨指数：★★★
关键词：齁甜、发腻
价格：￥60
从去年年末开始，可乐增料的风潮便慢慢的在圈内流行，酸艾尔+可乐的搭配，如果比例恰当，会带来非常酸甜可口的饮用体验，这也是这个搭配出道不久便圈粉无数的原因。
但这一款则是比例失衡的例子，酿造时添加了大量的健怡可乐，因为健怡可乐属于无糖可乐之一，无法提供糖分参与发酵，因此甜味便完全保留其中，又由于发酵产生的酸味不足，不能平衡甜味，因而喝起来像一杯浓缩糖浆，十分甜腻，好在是无糖可乐增料，不会长胖。
05
伟大理念 蓝色宝宝 浑浊IPA
折磨指数：★★★
关键词：酒花香气不足、杂乱
价格：￥118
伟大理念的增料系列是他们的招牌产品，但这款却让人失望。在浑浊IPA的基础上加入了蓝莓果泥发酵，并在后期加入了香草，在创造力方面，的确值得表扬。然而，一款酒无论工艺如何创新，最终都要回归到风味上。
这款给人一种用力过猛的感觉，开瓶有着非常浓郁的蓝莓、烂水果气味，香草气味很突出，反倒是酒花的香气几乎不存在，入口依旧是蓝莓、烂水果的酸臭，夹杂着一点果糖甜味，酒花苦味很低，很难察觉到IPA的特色，并且有大量酵母沉淀，容易引起不适，请谨慎购买。
06
高大师 茉莉花茶 拉格
折磨指数：★★★★
关键词：苦涩、粗糙
价格：￥13
相信不止我一个被包装上可爱的小孩所蒙骗，成功的进行了一次味觉上的洗礼。茉莉花增料的确富有新意，但茉莉花香气容易耗散，以及会带来苦涩味的缺点不容忽视。
这款酒入口即是浓郁的苦涩味，淡色拉格清爽易饮的特点在这里毫无体现，强忍着喝完一杯后，口中残留着淡淡的茉莉花香，是它最后的倔强。
07
粉象 樱桃 果味啤酒
折磨指数：★★★★★
关键词：香精工业风
价格：￥20
“网红”、“水果”、“高颜值”，这三个标签堪称地雷制造厂，当三者汇聚一身，就诞生了这款粉象。浓缩樱桃汁、浓缩接骨木莓果汁，带来了非常浓郁的香精风格，此刻觉得，1664也不过是小儿科。
这款酒入口有着较浓的甜味，并非来自于麦芽，而是白砂糖，设想一下往嘴里塞满满一勺白砂糖的感觉，随后是柠檬酸、苹果酸带来的淡淡酸味，还有轻度啤酒花的苦味，最后有中度的杏仁果香，非常突兀。如果有人给你安利这款酒，一定要多长个心眼。
08
安克雷奇 月之欲望 双倍IPA
折磨指数：★★★★★
关键词：重苦、发酸、失衡
价格：￥138
在没喝这款酒之前，安克雷奇的IPA系列个人一直认为质量不错，至少挑不出大问题，但这款酒告诉我一个道理，价格和质量的确没太大关系。
这款酒在双倍IPA的基础上，加入了木槿花增料，木槿花本身的苦涩味与啤酒花的苦味互相堆叠，以及轻度的乳酸味，想起了小时候被中药支配的恐惧，而且因为增料的缘故，啤酒花的香气较淡，要说这款酒有什么优点，除了包装好看再也找不出来了。
通过以上踩雷的案例，不难看出，增料啤酒是重灾区，其次便是IPA，错误的增料组合、投放比例，很容易酿成惨案。
其次，涩味的出现也很容易让一款酒变成地雷，因为涩味会放大苦味、酸味的展现，打破平衡，并影响口感，酒厂在酿造时一定要注意水果是否去皮、过桶时间等容易产生涩味的环节。
另外，看似人畜无害的甜味，也是炸雷的高频词，轻度的甜味能中和一部分的酸味、苦味，同时也牺牲了味道的丰富度，因为我们的舌尖对于甜味非常的灵敏，在一些追求易饮度的风格，例如淡色拉格、塞松、美式IPA等，甜味会大大降低易饮度，导致越喝越腻。
因此，酒厂在酿造一款酒时，不应盲目的追求新潮。许多风格仅仅是昙花一现，但诸如英式淡艾等传统风格却是经久不衰，不论是增料、过桶，还是研发新风格，都可以从传统中找到影子，从传统中来，再回归传统，才能历久弥新。
