朗姆酒的基础工艺过程(在材料生产的工艺过程中 基础)

作者:洋酒小知识 更新时间:2023-06-03 13:00 阅读:404

朗姆酒和世界其它烈酒的工艺流程也大致相同,我们通过下面的工艺流程为大家讲解。


朗姆酒的基础工艺过程


朗姆酒的原料为甘蔗汁、糖或糖蜜,其中甘蔗汁是由甘蔗压榨出来的,需要提纯和过滤后才能进入发酵。甘蔗有季节性,所以研发了浓缩糖,也就是糖浆或糖蜜。


酵母的选择:先通过分析酸碱度来评估酵母的发酵效果,再根据甘蔗汁或糖蜜的品种选择合适的酵母。一些酒厂倾向于利用天然酵母(甘蔗表面附着的)进行发酵;而另一些酒厂会在产品说明中指出,使用的是酿酒酵母(也可用于葡萄酒的酿制)。啤酒酵母有时也可用来酿制农业朗姆酒。


发酵:朗姆酒的发酵时长由厂家酿制的朗姆酒类型决定,有的2—4天,有的持续10—12天,日本朗姆酒的生产方式便伴随着漫长的发酵时间。


蒸馏:朗姆酒没有硬性规定会用哪种蒸馏方式,壶式蒸馏和柱式蒸馏有的都会采用。


陈酿:朗姆酒的陈酿方式也是多样,陈酿的时间长短不一,根据热量的高低,时间从几年到二十年不等。根据木桶品种,有的会放置在波本威士忌桶中,有的放入葡萄酒的木桶中,还有采用干邑的橡木桶或其他蒸馏酒的木桶等等。有的受西班牙雪莉酒陈酿影响,还会采用索莱拉系统陈酿。


调配:为满足特定的标准,酿酒师需要从不同的木桶中取出不同年份,不同酒精含量的朗姆酒,再进行调配。将由不同年份以及不同陈酿时间的朗姆酒调配而成的酒称为“混合朗姆酒”,由陈酿时间相同的朗姆酒调配而成的,则成为“陈酿酒”。


朗姆酒在降度之后,有的为了朗姆酒保持纯净,会将其冷却至零下,进行过滤,在装瓶。


——完——


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