威士忌小白必看!入门级风味品鉴指南你值得拥有

作者:鼎裕海免-洋酒免税 更新时间:2022-08-14 22:06 阅读:808

对于大多数人而言,街旁花朵的香气是很容易辨识出来的,但是在喝威士忌的时候,品鉴笔记里的“花香”描述却变得难以捉摸。


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的确,对于很多初识烈酒不久的朋友来说,辨认威士忌里的不同风味是一件不太容易的事儿,往往是使劲咂巴,也只能品味到苦涩和辛辣。


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但是烈酒的魅力,就在于溶解在较高含量酒精中的有机风味物质,也正是这些风味物质的不同排列组合,让酒的香气各有千秋,我们这才用生活中比较常见的一些东西来描述这些复杂的气味,譬如植物、水果或者是鲜花。


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了解并懂得如何辨识威士忌中的风味,并不是一个酒桌上的“社牛小技巧”,而是更加掌握自己喜好的一种捷径,通过阅读酒标及品鉴笔记上的信息,就能够大体决定是否买下这瓶酒,而不用担心交额外的“学费”。


权威威士忌杂志Whisky Advocate上,有个叫做“如何品尝”(How to taste)的小专栏,迄今为止已经断续更新了五年,收录了威士忌里大部分常见的风味类型和推荐酒款,分享给各位。


花果风味


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当你鉴一杯威士忌时,果味是最容易识别的味道之一,它们来源于酯类物质,这是一组主要在发酵过程中形成的化合物,也存在于大多数的水果里;并且,一些酯类呈现出的花香多于果香。


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蒸馏器的大小和形状、蒸馏方法以及木材质量也会影响这些香气在威士忌的最终风味轮廓中的呈现;某些威士忌中的花果风味也有可能来自于前葡萄酒桶(雪莉桶、红酒桶等)


酯类的香气和味道非常微妙,它们的存在很容易被明显的泥煤或橡木风味所掩盖,因此在品味口味稍重的威士忌时,也可以好好品一下背后掩藏的花果芬芳。


花果风味推荐酒款:格兰菲迪(Glenfiddich)12 年:苹果和梨


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- 面 包 -


与面包一样,小麦威士忌和原料使用一些小麦的波本威士忌可能会呈现出柔软的面包味,这与黑麦的大胆和辛辣味形成鲜明对比。


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如果使用更高的烘烤温度,谷物还可以提供更多的烘烤和烧焦的面包味,甚至巧克力风味。


除了谷物,橡木桶,尤其是波本桶,也有助于营造烘焙美食的印象,会让酒液散发出香草、焦糖和烤面包的味道。


面包风味推荐酒款:Strathcolm The Extra Special : 烤华夫饼、香草


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- 咸 味 -


威士忌中的咸味来源一直是一个众说纷纭的讨论点。


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一些酿酒师,比如布赫拉迪(Bruichladdich)的酿酒师,认为将酒桶存放在靠近海洋的仓库中可以增加威士忌的最终风味——空气中的咸味为烈酒注入了海洋的灵魂;相反,泰斯卡(Talisker)和乐嘉维林(Lagavulin)在位于苏格兰中部的仓库中陈年他们的威士忌,仍然成就了他们令人咂舌的沿海风格。


有些人也认为,酿造威士忌的水流经质地疏松的岩石结构会让水质更硬,更高的矿物质含量也可能让酒液具有些微的咸味。


咸味酒款推荐:布纳哈本(Bunnahabhain)海洋之舵:盐水、烟草、熏鱼和巴旦木


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- 泥 煤 -


除去用泥煤烘烤麦芽的做法,其实某些酒厂也会采用流经泥煤层的水源来酿威士忌,来增加威士忌中的PPM值。


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而且,并非所有的泥煤威士忌都需要像艾雷岛的威士忌那样具有压倒性地“消毒水”味,今天的酒厂可以通过控制麦芽的PPM水平来控制泥煤风味的轻重;甚至可以使用陈年过泥煤威士忌的酒桶代替泥煤麦芽的作用,为酒液带来泥煤风味。


如果你还习惯不了狂野的重泥煤口味,可以从较为柔和的泥煤风味入手,感受威士忌世界最具有魅力的风味类型。


柔和泥煤酒款推荐:波摩(Bowmore)12 年:柠檬、蜂蜜和柔和的泥煤


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对于刚开始探索威士忌的朋友来说,想让自己的感官灵敏度马上拉满比较困难。


这事儿没有捷径,只能在日常生活中多喝多锻炼啰。


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