当提到托卡伊（Tokaj）时，很多熟悉葡萄酒的朋友都会在脑海中浮现出酒液金黄、质感浓稠的贵腐酒的身影。在匈牙利，人们甚至将Tokaj写进了国歌中——“感谢上帝将甘露赐予托卡伊葡萄园。”，也让Tokaj成为唯一被写进国歌的葡萄酒产区。
曾经，对托卡伊（Tokaj）贵腐酒无比挚爱的俄罗斯沙皇还曾专门设立过一支军队，而他们唯一的职责就是护送托卡伊从匈牙利安全抵达沙俄境内。
就连十分挑剔的法国国王路易十四也给了托卡伊奥苏甜酒极高的评价，称之为“王者之酒，酒中之王”。不过，受到如此热烈追捧的托卡伊贵腐酒究竟有着什么样的魅力呢？让我们共同领略一番吧！
01 匈牙利的产区之星
在匈牙利，托卡伊产区地处东北部，距今已有400余年的传奇历史。当地的气候较为温暖、土壤类型多样，还受到喀尔巴阡山脉（Carpathians）和流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza River）的影响。其中，河流调节温度的作用至关重要，除了减少霜冻侵害，它们带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
只是，虽然匈牙利的托卡伊产区广为人知，但事实上托卡伊（Tokaj）产区并非匈牙利独有的，由于历史原因，Tokaj产区还有一部分位于斯洛伐克境内。早在1964年，两国就已经开始关于Tokaj的争端，直至2013年，欧盟法院作出了最终判决，判定匈牙利和斯洛伐克的Tokaj产区均可标注“Tokaj”。
02 法定的酿酒葡萄品种
在托卡伊地区一共有六种法定葡萄品种，分别为：福明特（ Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）、萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）、科维斯泽罗（Kövérszőlő）、泽达（Zéta）和卡巴尔（Kabar），全为白色品种无一例外。
其中，富明特赋予葡萄酒青柠、梨、面包和坚果的味道，而哈斯莱威路（意为“椴树之叶”）则能使葡萄酒拥有浓郁的香料味，用二者混酿的葡萄酒口感和谐，香气浓郁。而福明特则以其回味悠长的果味、酸度，良好的陈年潜力及丰富的矿物质而熠熠生辉。
03 独特的气候条件
与常见风干葡萄酒的失水过程不同的是，贵腐酒酿酒葡萄的水分是在被贵腐菌（Botrytis Cinerea）侵染的进程中逐渐丧失的——细细的菌丝会在葡萄表皮上留下一个个孔洞，使葡萄内部的水分通过这些孔洞慢慢蒸发出去。
和风干相比，这个过程显然也要更加艰难：首先，预备进行侵染的酿酒葡萄必须健康且完全成熟；其次，要有潮湿多雾的清晨带来丰富的水汽，以促进贵腐菌的生长和繁殖；另外，还要有阳光充足而干燥的午后，以加速葡萄内部的水分蒸发，并抑制贵腐菌进一步发展为会使葡萄真正腐烂的“灰霉菌”（Grey Rot）。
此外，由于不同葡萄果粒的被侵染状况不同，在进行采摘时还需要有经验丰富的工人进行仔细地“粒选”。但也正是如此苛刻的气候条件和恰到好处的贵腐菌的侵染，才得以酿造出口感甜蜜浓厚、风味馥郁迷人的贵腐甜白酒。
04 复杂的酿造工艺
由于品质卓越，托卡伊奥苏葡萄酒（Tokaji Aszú）也被誉为匈牙利的国酒，它更是采用了独特的两段式的程序来酿造。
其具体过程是先将未感染贵腐菌的葡萄采收并压榨为葡萄汁、随后将其进行半发酵或全部发酵形成“基酒”。随后，把单独采收的Aszu葡萄（感染了贵腐菌）浸泡在基酒中1~5天，共同发酵，再进行一定时间的陈年。
在2013年修改后的法规中，要求Aszu贵腐甜酒最低陈年时间降低到两年，其中至少18个月在桶中陈年。
05 口感&陈年潜力
托卡伊的贵腐酒虽然含糖量较高，但入口后却甜美而不失酸度，并充满了浓郁的杏子、蜂蜜和药草的气息，十分宜人。
此外，Tokaj贵腐酒所拥有的超长陈年潜力也让众多收藏为之疯狂。不过，高昂的侵染风险和采摘及挑选所需耗费的巨大人工成本，使贵腐的酿造成本十分高昂，因此在市面上的售价也较为昂贵。
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文/孟欣桐
RVF新媒体编辑
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