文|大家酒评内容中心 陈志林
近期，江记酒庄继高粱酒之后推出了米酒产品——“蓑衣米酒”，一时间江记酒庄和米酒江湖吸引了许多酒业人的关注。
糯米、高粱与酒的不解情缘，米酒亟待振兴
现在市面上常见的酒类产品，多以高粱为主料，老牌名酒茅台、五粮液，新兴名酒江小白、谷小酒等都是如此。可以说，高粱成就了中国白酒。
高粱作为酿酒主要原料，其起源应始自明代，距今有数百年的历史。明朝时为治理水患，朝廷命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒，高粱白酒于是孕育而生。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
在高粱酒之前，米酒是人们生活中最为常见的酒类之一。关于米酒的起源，业界有很多种说法，行业共识的说法是，7000多年前我国就开始酿造米酒。而比较有名的故事是，史籍文献记载：唐太宗曾亲赐米酒为宫庭贡品，敕令户部酿造，秘方不得外传。
高粱与糯米，这两者与酒都有着不解之缘。现在的酒类市场，高粱酒已经在江记酒庄等新生代酒企的努力下，逐步实现老味新生。而作为更传统的米酒却鲜有企业问津，亟待振兴。
江记酒庄开辟米酒“第二市场”
江记酒庄，以其推出的江小白高粱酒为人熟知。此次，江记酒庄推出蓑衣米酒，有酒业人士分析，这是江记酒庄在高粱酒战场外开辟出的“第二战场”。
为何江记酒庄在年轻化白酒这个战场之外开辟“第二战场”？
其一是江记酒庄味道战略的内因。
多变的消费环境、多需求的年轻化消费人群、多场景下的消费需求……在日新月异的环境下，为新一代年轻用户提供有品质的低度酒饮，是江记酒庄一直以来的目标。为实现这一目标，江记酒庄也推出了梅见青梅酒，都是为了让传统的味道在现代工艺下实现新生。
其二是目前的米酒市场存在着机遇。
据《2017年全球食品饮料趋势报告》显示，“信任传统”成为食品饮料行业的新趋势。消费者们希望从老配方、老口味和老形式中获得慰藉。《2018天猫酒水线上消费数据报告》中也提到，有3款米酒品牌进“购买热度提升的高颜值酒”热度前5。
同时，米酒是中国的传统原生文化，在云南、广西、广东、上海等地都有广泛的口味认同，再加上低度、健康的饮酒趋势，市场潜力巨大。
市场消费潜力大，但头部品牌的缺失，江记酒庄正是瞄准了这一蓝海市场。
“米酒战役”打响，蓑衣米酒有哪些杀手锏
目前米酒行业主要存在三大痛点：作坊式生产，门槛低；杀菌储存难，规模小；渠道多线上，下沉难。
虽然说作坊式生产，让米酒行业的门槛很低，很多家庭还能够自酿，在一定程度上推动了米酒的普及，但是也留下了品质无法把控，产品良莠不齐的痛点。为了解决这一点，江记酒庄的杀手锏是标准化酿造。
江记酒庄结合传统米酒酿造工艺，总结出一套更科学的工艺流程，为规模化生产打下基础的同时，也为行业标准化生产提供了参考。
针对米酒的杀菌和储存的痛点，江记酒庄的杀手锏是科研攻关。蓑衣品牌负责人表示，早在五年前，江记酒庄就组建了一支经验丰富的研发团队，在历经一次次试错后，不仅攻破米酒沉淀难题，还通过杀菌新工艺搭配国际领先的酿酒设备，解决了困扰行业许久的米酒储存痛点。
目前，市场上的众多米酒产品并没有进入线下餐饮和零售渠道，脱离实际消费场景。针对这一情况，蓑衣米酒品牌负责人认为，米酒必须深入线下餐饮渠道，走上年轻人的餐桌，才有可能复兴这一中国传统味道。为此江记酒庄的杀手锏是扎实的渠道下沉能力。
对米酒而言，作为中华民族传统酒，拥有深厚的历史文化印记和消费者基础，在新时代下急需实现老味新生。对蓑衣米酒而言，江记酒庄不仅为其解决了行业痛点，积累了深厚的年轻消费群体市场，在品牌规模化、品质化方面，也铺好了路，要努力实现米酒的振兴。至于未来蓑衣米酒表现如何，米酒江湖如何，我们拭目以待。
