文 | WBO团队
编 | Candy
近两年，专业型小酒馆如雨后春笋般在一二线城市生长，有专业威士忌吧、鸡尾酒吧等烈酒吧，也有配合轻食的葡萄酒吧。一些大牌现饮连锁品牌如星巴克、奈雪的茶也在尝试涉足这一领域。这种专业酒馆渠道表现究竟如何？WBO烈酒商业观察最近做了调查。
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星巴克等染指酒业终端，把门店开进二线城市
星巴克于2019年开始涉足酒类业务，开设了“星巴克酒坊”。同年，星巴克酒坊在上海外滩开业，此后，星巴克酒坊迅速在上海开出多家门店，并在北京、深圳、天津开店。2020年，星巴克酒坊进驻西南，先后在重庆与成都开店。
图片为：左“星巴克酒坊”；右“奈雪酒屋”
业态与星巴克类似的茶饮品牌奈雪的茶，日前也推出了名为“奈雪酒屋”的酒类门店品牌，并迅速的在北京、深圳、杭州、沈阳等城市扩张。
WBO记者查询了星巴克酒坊与奈雪酒屋，发现他们销售的酒饮，绝大多数为烈酒，以及以烈酒为基酒做出的各式鸡尾酒，还有少量葡萄酒。
WBO记者也曾在光顾过一家位于成都的星巴克酒坊，那是一个周末的傍晚，星巴克酒坊的生意非常火爆，基本没有空闲的座位。
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专业葡萄酒吧在上海以外遭遇水土不服?
近两年在上海表现不错、主攻葡萄酒店内消费的酒吧也逐渐走出了上海，然而，这种专业葡萄酒吧在上海以外的生意究竟如何？
图片为：广州某威士忌吧
经常光顾小酒馆的许珊（化名）近日对WBO透露：前不久赴成都出差，被朋友邀约进入了Wine Universe By Little Somms在当地的分店，但进去吃饭喝酒时，发现店内生意远不如其在上海的店那般好。
“我光顾的那晚，成都店的上座率为30-40%区间，而每次光临上海店，上座率都在80%以上。”她说。
不仅仅是成都，这种主打轻食店饮的葡萄酒吧在深圳、杭州、广州等城市，生意大多不如开在上海的店。供职于上海某酒业公司的覃宏（化名）最近去杭州、深圳出差时，都去当地比较知名的葡萄酒餐吧进行了考察。他称：我去杭州那家就餐时，只有我们一桌，去深圳那家时加上我们仅两桌，而上海的葡萄酒吧，有时还要排队。
而烈酒吧则与葡萄酒轻食吧形成鲜明对比，据资深葡萄酒采购Mina指出：自己经常去的几家外地威士忌吧，每次去都几乎满座，鸡尾酒吧生意也很好。但葡萄酒轻食吧在当前还处于开荒的状态。
为何烈酒吧如今遍地开花，而葡萄酒轻食吧却在上海以外城市遭遇水土不服?
Mina指出：尽管葡萄酒和烈性洋酒看似都是舶来品，在中国的接受度也差不多。但葡萄酒更为复杂，大多数消费者不知如何选择，烈酒的味道就那几种，更容易上手。
图片为：成都寻威威士忌吧
寻威威士忌吧创始人陈勋指出：葡萄酒需要配餐，更加复杂，这让接受度降低，反观威士忌吧，由于不需要配餐，或者配一些简单的餐即可，主要靠氛围化，大家更容易接受。
Mina还说道：喝葡萄酒一般是直接开一瓶，一两个人去存在喝不完的可能性，而威士忌则可以点一杯。当然，葡萄酒也可以论杯卖，但不保证那杯酒已经被开瓶了多久。WBO记者以前去过一家二线城市的葡萄酒馆，并点了一杯新西兰马尔堡产区的干白，其香气、风味议基本褪尽。
而且，许多烈性洋酒还可化身为鸡尾酒。而鸡尾酒甜美易饮，丰富多样，氛围感十足，更是受到许多女性消费者的喜爱。
星巴克酒坊热销的许多酒饮，均属于鸡尾酒。这种类型无疑也让烈酒馆变得“和蔼可亲”。
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烈酒吧已成长为新的细分渠道
对于销售烈酒的从业者而言，专业威士忌吧、鸡尾酒吧已经是烈酒行业的有效细分终端。
据一位不愿意透露姓名的酒商指出：公司的一款雪莉酒，已经开始在星巴克酒坊稳定走量，基本是一家店每天可以卖一两瓶，主要用于调制鸡尾酒。
代理多个烈酒大牌的四川省新天丰商贸有限公司市场部的骆雪也指出：威士忌吧等这类主打烈酒的终端目前是较为稳定的出货状态，尽管体量还不大，但由于这些酒馆老板都非常专业，知道找正规渠道拿货，也培育了一群忠实的消费者，进一步催生了团购用户，我们非常看好这个细分渠道的未来发展。
在WBO的调查了解中，在上海这样的城市，葡萄酒馆和烈酒吧都有特定的消费群体，表现不相上下。在一些二线城市，烈酒吧生意依然不如一线城市，但是可以基本维持生存，而专业葡萄酒馆在二三线城市目前还需要为生存烦恼。
