迈进2020最后一个月，在一轮又一轮寒风的袭击下，各地的小伙伴都欢快地迈进火锅季啦！火锅自唐宋开始盛行后，到如今已发展到六大派系，只为满足各地吃货的口味要求。这六大派系分别为：
川系：以麻辣鲜香的红油汤底著称，也是目前覆盖面最广的派系。细分的话，又有四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等。部分人食用后，建议保护好肠胃。
北派：以牛羊肉滋补为主题，主要覆盖面在寒冷的北方。包括老北京涮羊肉锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、小肥牛火锅等。需注意食用频率，毕竟补过头容易上火。
粤系：又称“打边炉”，讲究原汁原味、汤底鲜香。多为海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等。菜品除了海鲜和牛羊肉，还有各色Q弹的丸子。
云贵系：以菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅为主，主要选用当地特产食材，风味独特。而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。食用菌菇火锅要注意“安全”，谨防“中毒”。
江浙系：包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，芬芳扑鼻，别具风味。
其他派系：藏式火锅、椰子鸡火锅等覆盖面不广的火锅。火锅有了，还差一口润喉的小酒才算完美！接下来笔者要放大招了，大家注意收藏：
火锅配啤酒：火锅的热辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配！并且在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带醇香，更加鲜美可口。同时，因啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。需注意长期吃火锅配啤酒，会对胃黏膜带来刺激，容易引起喉咙不适、鼻出血、痛风等病症，所以要学会克制！
火锅配白酒：白酒有杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉火锅时来二两。但需要注意，入口的食物要稍微凉一凉，刚出锅的食物滚烫入口，会刺激肠胃扩张，造成消化道的过度充血，损伤肠胃黏膜，甚至会加重胃炎、胃溃疡患者的病情。如果此时再饮白酒，肠胃可能会“烫伤”。
火锅配黄酒：黄酒由纯糯米酿造，酒精浓度不高，且含有数种人体必须的氨基酸和丰富的维生素。黄酒能增进食欲、助消化、杀毒、通经络、散湿气、除风祛寒，在冬季吃火锅时喝黄酒极为适宜。此外，在火锅中加入适量黄酒，可让汤的味道更鲜更醇厚。
火锅配葡萄酒：因为火锅的暖身活血，能够让人更好地吸收葡萄酒中的营养物质，同时，葡萄酒有帮助消化、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害的功能。因此，吃火锅时适量饮用葡萄酒也是不错的选择。
冬天的火锅配小酒，要多安逸有多安逸。快拿好搭配指南，吃火锅去~切记，饮酒需适量，过量伤身！
