七月份是葡萄上市的季节，很多人都喜欢买一些葡萄，自酿葡萄酒。可自酿葡萄酒，你敢喝吗？自酿葡萄酒虽然看似“纯天然、无添加”，但如果不具备有效除甲醇、杂醇油和霉菌等物质的工艺，很有可能出现中毒的现象！
有人会说，我都喝了几十年了，一点问题都没有，你别在这危言耸听！大家如果不信可以上网搜一下，近几年因自酿葡萄酒引起中毒的事件，还真不少，甚至频频登上热搜！重庆某女士，按照网上教程自酿葡萄酒，其老公仅喝了一口，就直接被放倒进医院，进行了洗胃！
葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇是一种强烈的神经和血管性毒物，误饮4毫升以上，就可能出现中毒症状。而且，甲醇是无法通过感官特征来分辨的，即使自酿葡萄酒，出现甲醇含量过高的情况，也难以察觉。
还有就是杀菌方面，相比工业生产的葡萄酒，自酿葡萄酒杀菌并不彻底。很多时候都是采用开水烫，或者沸水煮，很容易滋生杂菌，导致杂醇油或者甲醇超标。葡萄酒虽然美味可口，受到很多人的喜欢，但微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖，为酵母提供营养来源的同时，也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
一般来说，是不建议大家自酿葡萄酒的，因为要承担太多的健康风险。但如果大家真想体验一把自酿葡萄酒的快乐，尽量挑选新鲜的葡萄，做好消毒工作，保证卫生干净，或者是在专业人士的指导下进行，不能自己盲目酿造！
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