讲完大曲酱香酒的工艺，想跟大家讲一些大曲酱酒的一些健康的元素。
很多人说酒能喝出健康来，这个到底有没有道理？
其实我觉得这个东西跟吃药是一个道理的。你每天喝一斤喝两斤，你喝啥都不可能健康。每天适度的饮用一些酒才能够对自己的身体起到好的作用。
我这个地方所谓的健康是讲究剂量的健康，也就是说适度饮酒带来的好的、良性的结果，而不是每次都呼啦啦、随便喝的那种喝法。
健康肯定还是要回到我们的工艺。我们的工艺最灵魂的工艺是什么？我们最灵魂的工艺叫三高三长。
所谓三高是高温制曲，高温堆积发酵和高温馏酒。
高温制曲，我们的制曲温度达到60度以上，所有我们的呈香物质，它基本上都是高沸点的，对身体伤害比较小的物质。
而高温堆积发酵是指什么呢？就是我们酒糟从这个酒甄里面出来之后，摊晾完了之后，我们不是直接进入窖池发酵的，我们是要堆在地面上进行十天左右的发酵。
这个是酱香酒区别于其它香型白酒的一个最重要的特征。它堆积发酵的过程当中，网罗空气当中的微生物，进入到酒糟里面进行发酵。
高温发酵里面温度能够达到58度。也就是说当你的手伸到这个酒糟里面的时候，你会感觉到烫。
那高温堆积发酵又有什么好处呢？
其实跟高温制曲也是一样的，它的呈香呈味物质，这些生物酶，都是由高温菌种所带来的，所以它的呈香和呈味的物质是高沸点的，不容易挥发的，对身体的伤害也是相对较小的。
那我们说高温馏酒，高温馏酒是指在我们蒸馏酒的过程当中这个酒的蒸馏度数。
其实高温馏酒很简单，就是一边是我们的蒸馏桶，一边呢是冷却桶，这个水蒸气把这个酒带到通过导管到这个冷却桶里面，出来的酒的酒液是能够达到40多度的。
其实很简单，你只要在冷却的时候少加冷却水，它的温度就高了。那40多度，40多度的这个接酒温度能有什么好处呢？
其实很多对身体伤害比较大的醛类物质、杂醇油，它们的沸点都比较低，大概在30多度的样子。40多度的这个接酒温度，把酒里面所产生的这些醛类物，硫化物、杂醇油等等挥发掉了大部分，这也是我们去害的一个非常重要的环节。
所以为什么酱香酒喝完之后不打头？不难受？这也是一个非常重要的原因。
可能有些朋友就会问我了，那你说这个高温馏酒是很容易控制的。那其他香型为什么不做呢？他干嘛不去像我们一样控制这个冷却水的数量来达到高温馏酒呢？
原因就是因为它没有前面两高，它没有高温制曲，它没有高温堆积发酵，它的微生物主要是低温菌种的微生物，而低温菌种产生的生物酶、衍化物和代谢物出来的物质都是低沸点的香味。
它们的接酒温度大概在20多度的样子，如果超过30度，它的当然醛类物质没了，杂醇油这些没了，它的香味物质也没了。
所以其他香型它是不可能做高温馏酒的。
那什么叫三长呢？第一，我们制曲时间长，我们从端午开始制曲到重阳节开始用曲，这个储存时间大概在半年以上，而很多其他香型的曲大概就是在一个月左右就可以用。
生产周期长是我们的生产周期长达一年。
还有一个是基酒储存时间长，我们基酒至少储存四年以上。其他香型的储存时间没那么长。
清香型基本上是一个月之后就可以装瓶出厂，浓香型的三个月就可以装瓶出厂，而酱香酒必须达到五年以上。
我们储藏的过程当中醛类物质，硫化物又会再次挥发，同时这个酒体又会通过物理的和化学的一些反应，产生这种醇化作用,酒体越来越醇化，香味越来越凝练，而酒体里面本身的这些有害物质越来越少。
这也是为什么很多人无论如何都要选择喝茅台酒和大曲酱香酒的一个根本原因，因为喝完之后不影响你正常的上班和起床。
那除此之外除了这个基本的要求之外，就是不头痛不口干，不影响第二天起床之外，还有没有更进一步的、对身体的这个健康正向的作用呢？
其实是有的，只不过，基本上现在没什么人去宣传。
当然在98年的时候，茅台酒厂打过一段时间的广告叫“国酒茅台，喝出健康来”，这个当时朗朗上口，虽然他们也有这个数据的支撑，也有研究做支撑，但是也顶不住同行们的压力，最后把这个广告给撤下来了。
