一瓶好的酒有着杰出的制作流程，威士忌的制作工艺更是如此，即使从蒸馏酒原料用料到大部分流程都相同,也不能被称为威士忌。本期饮客知识库为您带来，威士忌是如何拥有独特的风味。
发麦的目的在于要让大麦新生出嫩芽，从而产生麦芽糖的物质，具体的方法就是通过用水三次浸泡大麦，这是模仿春雨（spring rains）沐浴大麦。这一步也称为发麦是发酵过程中必不可少的过程，即使是在寒冷的气候之中也能生存的大麦，生命力也十分旺盛，所以大麦自古以来便是苏格兰人，不可或缺的谷类。
从麦穗的外型来看，可以将麦穗分为二棱、四棱、六棱几大类，而用作于苏格兰威士忌的原料是二棱大麦。二棱大麦的淀粉含量高，而且富含氨基酸，在酵母的发酵下，会产生大量的酒精。
发芽（Germinating）
在发麦的步骤之后接下来就是要将大麦发出芽来。
发芽是各个酒厂对原料赋予灵魂的一部从气候，天数，采光，人工等等因素。
定好酒厂的发芽规则之后，方可进行发芽。
麦芽的发麦是酿酒初期工艺相比较后期橡木桶的陈年麦芽的改性程度对威士忌的最终口感作用有限
烘麦（Kilning）
烘麦的过程十分讲究，简要可以分成三个步骤。
1）首先要用60～65℃的风，通过温度加热麦层，在加热麦层的过程中，风量比温度更为考究
2）当热风的温度逐渐提高到70～75℃，就会逐步形成热循环，在这个过程中麦芽的湿气大约会被蒸发5%
3）最后一个步骤就是冷却，控制温度的逐步下降，并控制在30℃。这样做的目的0防止降温太快麦芽固化。整个烘麦阶段根据实际的烘麦方案、烘麦楼面积和烘麦数量，控制耗时约在20～48小时
泥煤的主要物质，包含多种酚类，泥煤的获取主要是生长在寒冷地带的石楠花、苔藓、灌木等，植物堆积形成的泥炭。
盛产泥煤的苏格兰艾莱岛，有1/4是潮湿的草原。
寒冷的气候和潮湿的草原，互相作用能够促使泥煤的形成。
